2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使爐火處于持續(xù)燃燒狀態(tài)。添火要根據(jù)用火量加柴，如進餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內足免高的溫度，使烤制順利進行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據(jù)火力大小，確定架柴多少，使火焰穩(wěn)定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節(jié)省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

脆皮鵝制作制作過程：1.制坯：選用3千克～3.5千克的肥嫩仔鵝，宰殺、去毛、洗凈，在右肋翅下切開6～8厘米長的口，取出內臟。用剪刀戳破眼球，排盡黑水。洗凈腹腔，瀝干。將鵝坯放入沸水中滾動幾次至肉呈白色，除去水，撈出，瀝干。2.制鹵：八角、茴香、陳皮、果、丁香、草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入鐵鍋中，加清水8千克～10千克，冰糖200克，精鹽250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉適量，旺火煮沸1小時，即為鹵汁。

當以上三種有害氣體超量時，應立即采取相應措施，例如適當加大通風量，更換墊料等，以減輕和鵝的危害。二、查溫度對養(yǎng)鵝來說，溫度是至關重要的。要查驗溫度計上的溫度和實際要求的溫度是否吻合。如溫度相差很大要立即采取升溫或降溫措施，并要求管理人員把溫度控制在要求范圍內。三、查通風體驗一下通風是否良好。尤其是在冬季氣溫低的情況下，人們往往只注意保暖而忽視了正常的通風。通風良好時，鵝只活潑好動，舍內無異味，特別是溫度和通風都達標時，會有一種舒爽的感覺。