火力大，爐溫高，時間就要縮短。有經(jīng)驗的技師控制烤鵝時間的辦法是善于調(diào)節(jié)火力和鵝在爐內(nèi)的位置，通過交叉操作獲得好烤制效果。（2）的大小與肥度：通常鵝越大越肥，烤制時間越長，因為肥度是脂肪蓄積程度的標志，越肥脂肪越厚，導熱性也越差。有經(jīng)驗的技師由于靈活地運用各種操作技術和條件，可以使2~2.5千克重的鵝在30~35分鐘內(nèi)烤熟，即可縮短烤制時間。4、烤鵝成熟的判斷標準。烤鵝是否成熟，主要根據(jù)時間、顏色、爐溫、重量及膛水的情況來判斷。具體標準如下：（1）時間：一般烤制35~45分鐘即可全熟。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

【食材】鵝一只，五香粉4克，鹽4克，醬油10克，生抽10克，老抽5克，蜂蜜15克，料酒，白醋幾滴，蔥姜適量?！局谱鞑襟E】1、首先我們準備一只處理干凈的鵝，裝在盤里面，在上面撒上適量鹽，涂抹均勻，再在上面撒上一層五香粉，也是涂抹均勻，倒入適量料酒，醬油，生抽，老抽，蔥段，姜片后，照樣均勻的涂抹在鵝的全身，然后放在冰箱里腌制一晚上。2、用小碗加一勺清水，一勺蜂蜜，幾滴白醋，調(diào)制均勻，把腌制好的鵝拿出來，在上面用刷刷上一層調(diào)制好的蜂蜜汁，然后用電吹風把鵝的表皮吹干，用錫紙把鵝的關節(jié)處包起來，這樣烤的時候就不會變黑了。

(7)濕簾降溫設備濕簾紙采用的高分子材料與木漿纖維分子間雙重空間交聯(lián)，并用高耐水、耐火性材料膠結(jié)而成。既保證了足夠的濕挺度、高耐水性能，又具有較大的蒸發(fā)比表面積和較低的過流阻力損失。波紋紙經(jīng)特殊處理，結(jié)構(gòu)強度高，耐腐蝕，使用周期長。具有優(yōu)良的滲透吸水性，可以保證水均勻淋透整個濕簾墻特定的立體空間結(jié)構(gòu)，為水與空氣的熱交換提供了更大的蒸發(fā)面積。使用時將濕簾安裝在鴨舍的前端，將大流量軸流風機安裝在鴨舍末端。