
夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠
經(jīng)營模式:生產(chǎn)加工
地址:夏邑縣李集鎮(zhèn)徐樓村西段路南
主營:雞,鴨,鵝孵化。
業(yè)務熱線:1893-7021077
QQ:644930091







②柴堆遭到破壞,影響爐火的均勻。③由于用力過猛或鵝體過低,造成烤鵝脫鉤。(四)烤制過程中應注意的問題1、爐溫的調節(jié)及影響爐溫的因素。爐膛上頂為半圓拱形,爐門的火焰向整個爐膛輻射熱能,爐壁受熱以后,一部分向爐心輻射,爐心溫度高,可達250℃,周圍溫度為230℃左右。鵝子吊在前梁上,除迎火面不斷受高溫而著色外,其余各部位亦不斷接受爐內(nèi)的高輻射熱,在高溫和膛內(nèi)高壓蒸氣的作用下,經(jīng)過30~50分鐘便可烤熟。

如果糖色濃度過小,則烤后鵝體呈橘黃色;糖色濃度過大,則烤后鵝體呈黑紅色。2)鵝坯充氣:充氣適當?shù)闹鶆?,充氣不足或過多的則會造成著色不均或鵝皮燒焦,特別是二次流氣的鵝子,因皮肉分開,見火極易燒焦。3)死皮與破口:死皮與破口:死皮(鵝體膚面上的薄薄一層脂腺皮)附有脂腺,因不易掛糖色故不易著色。破口多是在制坯過程中造成的,在烤制時脂肪熔化,從破口流出,影響皮膚的著色。4)生鵝質量:通常鮮鵝、肥鵝比凍鵝和瘦鵝容易著色而且著色均勻。影響鵝坯著色的因素很多,但上述因素較為重要,故須特別注意。

徐西彥先生
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